Sugo di noci

tocco de nuxe

Sugo di carciofi

Mettete carciofi e gambi a bagno in acqua acidulata con il succo del limone, perché non diventino scuri.

Salsina per pignurin

Salsina assai diffusa nell'imperiese, più nota come speccialità di Ospedaletti (basilico, prezzemolo, aglio, pomodori)

Pesto alla genovese

I due tipici fondamentali sono quello "di Ponente", di cui fa parte anche il genovesato, di gusto più semplice ed energico, e quello "di Levante" con minor proporzione di aglio e presenza di elementi di ingentilimento.

Marò

Questa salsa di fave sopravvive nelle tradizioni della provincia di Imperia; viene portata in tavola a parte, nell' apposita salsiera, per accompagnare carni lessate ed anche arrosti.

Macchetto

Il Macchetto (pasta di acciughe) è ideale per piatti di carne e pesce bolliti, ma anche per condire paste, sopratutto spaghetti, stemperando la salsa con altro olio.

Aggiadda

L'anticchissima agliata (aggiadda), la salsa plebea del Medioevo, si componeva essenzialmente di spicchi d'aglio schiacciati; e veniva utilizzata come conservante ma sopratutto come condimento. Per tradizione accompagnava tutt i piatti di pesce fritto.