Au Commerce

Spitzbuben

Heute kommt Justine zu uns, und wir werden mit ihr Spitzbuben backen. Wenn der Teig gemischt und geknetet ist, legen wir ihn für eine Stunde in den Kühlschrank und lassen ihn danach noch eine halbe Stunde liegen. Dann stechen wir verschiedene Formen aus und backen diese im Ofen. Zuletzt schmieren wir Konfitüre auf die Kekse und setzen sie zusammen und geben Puderzucker darüber.

La capitale de l'Espagne

...est Real.

Änis-Rezept

Zutaten für Änis-Brötli:

4-5 Eier (220 gr)

500 gr Puderzucker

1 Esslöffel gereinigter und leicht gerösteter Änis

500 gr feines Weissmehl

Eier und Zucker lange und gut schlagen, bis eine luftige Crème entsteht. Änis und Mehl darunterkneten und 10 Minuten ruhen lassen.

Den noch leicht klebrigen Teig in vier Teile teilen und einzeln 8-10 mm dick auf Mehl ausrollen. Damit sich der Teig nun wie Seide anfühlt, nochmals leicht mit Mehl bestäuben.

Jetzt den hauchdünn ausgemehlten Model gleichmässig eindrücken, das Bild mit einem passenden Ausstecher oder einem Messer ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den eventuell trockenen Restteig immer mit feuchten Händen weiter verarbeiten.

Nach 24 Stunden Trocknungszeit (ruhiger Ort, gleichbleibende Temperatur, kein Durchzug) werden die Änisbrötli bei 150-160 Grad, ganz unten im Ofen, ca. 12-15 Minuten lang gebacken. Eventuell eine Holzkelle in die Backofentür klemmen.

Nach dem Auskühlen sorgfältig ablösen.

Die Model nach Gebrauch nur mit kaltem Wasser und ohne Abwaschmittel reinigen.

Quelle: Margrit Schmid, Buchholzstrasse 66d, 3604 Thun, bnbschmid@gmail.com. Frau Schmid ist jeweils am Samstag Morgen am Markt an der Münstergasse in Bern anwesend. Ein Besuch empfiehlt sich sehr, da Frau Schmid nicht nur Änisbrötli verkauft, sondern auch eine grosse Anzahl von Model, für alle, die selbst Hand anlegen wollen, wie ich.

Üsi Farbe, üse Stouz